Trui Ponjaert
Eigenares – Gastvrouw
Vanuit een kunstzinnig milieu (vader was regisseur gegroeid naar het hotelwezen. Ze klom als receptioniste op naar het ‘Sales Management‘ en kwam na enkele jaren zo in de bedrijfswereld terecht. Vanaf 1992 voegde ze zich bij het restaurantbedrijf van haar moeder en uiteindelijk nam ze in 2011 de zaak volledig over.
Laurent Willemarck
Chef – Knokkenaar
Geboren en getogen Knokkenaar. Passie: de zee. Oud-leerling van Hotelschool ter Groene Poorte, Brugge. Hij heeft een grondige productkennis en trekt dit door in zijn aankoopbeleid en samenwerking met diverse plaatselijke leveranciers. Zijn troef: het op ‘smaak’ brengen van gerechten door zijn sausbereidingen.